Известная во всем мире кавказская кухня включает в себя кулинарные изыски целой группы народностей, проживающих на Кавказе. Но из-за близости условий их жизни, их блюда во многом перекликаются, но у каждого народа имеются свои особенности и некоторые даже по-разному называются.

Для кухни всех народов Кавказа характерны общие черты:

• · Широкое использование мяса, особенно баранины и конины. Разнообразные шашлыки, наваристые супы из мяса и потрохов. Колбасы и начиненные кишки.
• · Густые, острые супы, наваристые, сытные.
• · Широкое использование различных приправ, соусов, ароматных трав, много зелени.
• · Плов, у каждого народа в разных вариациях.
• · Использование открытого огня, измельчение мяса с помощью ножа.
• · Обязательное наличие вин на столе, особенно красных.
• · Различные сладости, насыщенные, засахаренные – пахлава, щербет, рахат-лукум, казинаки и др.

Рассмотрим кавказскую кухню и ее особенности на примере нескольких народов:

Азербайджанская кухня, ее особенности

Для этой кухни очень важно как ингредиент - мясо, особенно баранина. Картофель, который не так давно заменил каштаны – почетный продукт на столе этого народа. Практически все овощи, фрукты и орехи жарятся на сливочном масле, и их легко совмещают с мясом. Очень популярно использование при приготовлении пищи шафрана и цветочных лепестков (розы, ромашки) как дополнения или отдельных блюд. Эту кухню отличает рациональная умеренность в соли, которую с легкостью компенсируют кисло-сладкие соки (гранат, алыча, курага).

Известные блюда: суп-бозбаши, хаши (наваристый суп из внутренностей), блюда из каштана, различные приправы (гора, нар-шараб, сумах – из зеленого винограда, граната и барбариса).

Армянская кухня, ее особенности

Нелегкая для новичков кухня, основанная на различных длительных и трудоемких операциях (дроблении, взбивании, суфлировании, мариновании, многослойной выпечки и т.п.). Представители этого народа обожают лук и предпочитают использовать топленое масло.

Известные блюда: различные суфле, фаршированные блюда, парфе.

Грузинская кухня, ее особенности

Именно эта кухня известна своей страстью к орехам, к широкому использованию необычных кисломолочных продуктов, к приготовлению ярких, неповторимых соусов, часто только на растительных ингредиентах. Широко используются различные специи, пряности, зеленые ароматные травы. Многие блюда отличаются своей остротой, густотой и насыщенностью вкуса. В приготовлении мяса грузинам нет равных – изобилие используемых продуктов и способов их приготовления переводит искусство готовки мясной пищи на отдельный уровень. Ну и особое место занимают грузинские десерты – сладкие, ароматные, оригинальные. Огромные торты, сладости с использованием сока и орехов, муки и меда.

Известные блюда: мжужи (суп из субпродуктов), суп-харчо, суп-чихиртма, буглаа (баранина тушенная со специями), чахохбили из фазана, шашлыки, чухрчхелли, паламуша.

Адыгейская кухня, ее особенности

Популярны блюда из различных сортов мяса, необычных сыров и яиц. Овощи чаще тушатся практически все блюда сытные и многокомпонентные.

Известные блюда: тушенные овощи, творожные и яичные блюда, сыры.

Кабардинская кухня, ее особенности

Сильно пряные, острые блюда, в основном состоящие из мяса и муки. Овощи используются реже. Популярны разнообразные лепешки. Ассортимент блюд не очень широк, особенно первых, но все они отличаются оригинальность и не перекликаются с кухнями остальных народов.

Известные блюда: тхъурыжь (особый вид хвороста), пышки, шурпа, гогушляпс, лапе, закерис (халва), боза.

Карачаево-балкарская кухня, ее особенности

Отличается изобилием и разнообразием молочных и мясных блюд. Сейчас их блюда все больше дополняются растительными компонентами и обогащаются за счет взаимодействия с соседскими народами.

Известные блюда: кыпы (кислое молоко), каймак (молочный продукт), сохта (из вяленных внутренностей), лакум (жаренное тесто), разнотипные лепешки (кыржын), пироги с начинками (хынчин), айран, ау.

Абазинская кухня, ее особенности

Исконная кухня абазинов была богата блюдами из молока и мяса, разнообразными чаями, блюдами из фруктов и ягод, но постепенно из-за интеграции других народностей дополнилась супами, мучными блюдами. Популярны разные виды шашлыка, хлебцы и лепешки.

Известные блюда: гатшо шакс (хлеб из ячменя), кати зарапха (кишка начиненная рисом), чащ (разновидность лепешки), традиционный шашлык.

Ногайская кухня, ее особенности

Полнится блюдами, которые похожи на черскеские и абазинские. Но у ногайцев основное мясо – конина. Любимы ими различные лепешки, в почете традиционный ногайский чай.

Известные блюда: казы (колбаса из конины), тарама, куаурмаш (жареная колбаса из конины), калжа (лапша с курятиной), кумыс, бербаршмак, боурсаки (круглые, обжаренные лепешки), ногашай (традиционный чай).

Черкесская кухня, ее особенности

Эта народность обожает мучные блюда, крупяную пищу. Для них важны не только продукты, но и способ их разделки и подачи, заранее известно, кому достанется каждый кусочек. У них есть традиционные блюда на каждый прием пищи. Их способы приготовления оригинальны, они являются родоначальниками многих традиционных кавказских блюд. Многие блюда острые и сытные. Черкесы первыми освоили многие современные технологические приемы еды.

Известные блюда: гедлибже, лигур гажа, лицуклибже (из муки, бульона, красного перца и сливочного масла), напитки (калтама, бахсыма, мамалыга).

Дагестанская кухня, ее особенности

Пища приготовленная из растительных и молочных продуктов, постная кухня – вот, что готовили древние дагестанцы. Теперь же их ежедневная кухня дополнилась теми блюдами, которые раньше готовились лишь по очень важному поводу и на редкие торжества. Травы, яйца, овощи и творог – и дагестанец приготовит настоящий шедевр.

Известные блюда: курзе, хинкал, чуду (из яиц, творога, зелени и овощей).

Какое бы блюдо кухни Кавказа не попробовать, это всегда – незабываемо, сытно и очень ароматно.